ปศุสัตว์สอนทำชีส เพิ่มค่านม 2.3 เท่า

กรมปศุสัตว์เปิดอบรมชาวบ้านนำอุปกรณ์เครื่องครัวในบ้านมาแปรรูปน้ำนมโคเป็นมอสซาเรลล่าชีส สไตล์สกอตแลนด์ ช่วยเพิ่มมูลค่าน้ำนมวัว 10 กก. จาก 190 บาท เป็น 450 บาท

ดร.อำพล วริทธิธรรม ผู้อำนวยการศูนย์พัฒนาอุตสาหกรรมปศุสัตว์ กรมปศุสัตว์ ต.ช้างเผือก อ.เมือง จ.เชียงใหม่ เผยว่า เนื่องจากในอดีตบ้านเรามีปัญหาเรื่องนมล้น เกษตรกรขายไม่ได้ราคา ทางองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) จึงให้การสนับสนุนทุนพัฒนาดูแลฟาร์มโคนมรายเล็กในประเทศไทย, เมียนมา และบังกลาเทศ เข้าร่วมฝึกอบรมทำชีสจากนมวัว สูตรเดียวกับชาวสกอตแลนด์ผลิตกัน

“กว่าคนไทยจะทำมอสซาเรลล่าชีสได้สำเร็จ เราต้องใช้เวลาลองผิดลองถูกถึง 50 ปี สาเหตุที่การพัฒนาเป็นไปอย่างเชื่องช้า เพราะคนไทยในยุคนั้นไม่นิยมบริโภคชีส คนที่ถูกส่งไปอบรมจึงกลัวว่าอบรมเรียนรู้ไปแล้ว จะทำขายใครที่ไหน จะมีตลาดให้ขายไหม แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยน วัฒนธรรมการบริโภคแบบตะวันตกเข้ามามีบทบาทในสังคมไทยมากขึ้น อาหารหลายเมนูต้องมีชีสเป็นส่วน ประกอบ และเกิดกระแสนิยมบริโภคชีสตามมา เราจึงใช้จังหวะนี้รื้อฟื้นการฝึกอบรมการผลิตชีสจากนมโคขึ้นมาอีกครั้ง และวันนี้เกษตรกรให้ความสนใจมาก นอกจากจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาน้ำนม ยังทำให้เกษตรกรมีอาชีพเสริม ขายน้ำนมโคได้แพงขึ้น”

ผู้อำนวยการศูนย์พัฒนาอุตสาหกรรมปศุสัตว์เผยถึงขั้นตอนการทำมอสซาเรลล่าชีสจากนมวัว ทำได้ง่าย ใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ในครัวได้อยู่แล้ว ทั้งหม้อต้ม ตะแกรงรอง ทัพพี ไม้พาย ลงทุนไม่มากแต่ทำชีสได้ เริ่มจากนำน้ำนมดิบ 10 กก.ใส่น้ำส้มสายชูทีละน้อย พร้อมกับคนน้ำนมไปเรื่อยๆ กระทั่งเริ่มเห็นนมเกิดการแยกชั้นจากนั้นเติมเอนไซม์แลนเนต (เอนไซม์ที่เกิดในกระเพาะสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม) ประมาณ 0.3% หรือปลายช้อนชา เพื่อทำให้นมจับตัวเป็นก้อน ใช้มีดตัดแบ่งก้อนนมให้เป็นลูกเต๋า เพื่อระบายหางนมภายในออกมา จากนั้นทำการกรอง และนำชั้นนมก้อนไปนวด จะได้มอสซาเรลล่าชีสน้ำหนัก 1 กก. ที่มีกลิ่นหอมละมุนของนมวัว ไม่เหมือนชีสทั่วๆไป เก็บใส่ถุงดูดลมออกให้หมด แล้วนำไปเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศา สามารถเก็บได้นาน 2 ปี และจำหน่ายในราคา กก.ละ 450 บาท ในขณะที่น้ำนมดิบ 10 กก.ขายได้เพียง 190 บาท ช่วยเพิ่มมูลค่าให้สูงกว่าขายเป็นน้ำนมดิบถึง 2.3 เท่าตัว

เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมสนใจอบรมวิธีผลิตมอสซาเรลล่าชีสเพื่อเพิ่มรายได้ ติดต่อได้ที่ 0-5321-3162.

thairath-575416

thairath-575416-1

thairath-575416-2

thairath-575416-3

thairath-575416-8

ที่มา :: www.thairath.co.th